500 г свинины, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 2 ст. ломки томата-пасты, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, ложка сливочного масла, соль, красный молотый перец, несколько горошин душистого перца, лавровый лист.
Из мяса покромки, грудинки или лопатки нарезать кусочки в виде кубиков весом 20 - 30 г (по 4 - 5 кусочков на порцию), посыпать солью, перцем, обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо переложить в глубокую посуду, залить бульоном или горячей водой, добавить пассерованный томат и тушить в течение 1 - 1,5 часа. Затем ввести разведенную мучную пассеровку, пассерованный лук, положить несколько горошин перца, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне 15 - 20 минут (до готовности). В конце можно добавить сметану.
Подается гуляш вместе с соусом, в котором тушился, и отварными макаронами или рассыпчатой кашей (гречневой, ячневой, перловой). Блюдо можно посыпать рубленой зеленью.
< ?(10)?> |
