Для бисквита: 10 яиц, 3 стакана сахара, 2,5 стакана муки.
Для крема: 1,5 кг малины, 300 г масла сливочного, 1,5 стакана сахара.
Для заварного крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки картофельной, 1 ст. ложка муки пшеничной, 300 г абрикосов, 0,5 стакана сахара для сиропа.
Для получения бисквита10 желтков растереть с3 стаканами сахара. В растертые желтки всыпать 2,5 стакана муки, а на нее положить взбитые в крутую пену белки. Осторожно перемешать сверху вниз всю массу, поворачивая миску. Намазать форму густым слоем масла, обсыпать мукой (0,5 стакана), выложить в нее бисквит, разровняв его мокрыми руками, поставить в слабонагретую духовку и испечь на небольшом огне в, течение 1 ч.
Абрикосы разделить на половинки, залить сиропом из 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана воды, дать вскипеть раза три, снять с плиты и дать совершенно остыть. Сделать заварной крем по рецепту «Торт лимонный» (см. стр. 248). Малину протереть через сито, чтобы отделить ее от зернышек. Из полученного пюре отделить 2,5 стакана, остальное втереть в масло с сахаром, чтобы получился пышный крем. 1 чайную ложку желатина развести 0,5 стакана холодной воды и поставить в теплое место, чтобы растворился.
Бисквит разрезать пополам на 2 лепешки, из обеих вынуть мякиш, оставив одни корки. Мякиш положить в миску, добавить 1 стакан пюре малинового и 1,5 стакана заварного крема. Нижнюю лепешку (без мякиша) сбрызнуть малиновым пюре и заполнить смесью крема и мякиша, набивая плотно, чтобы вошла вся начинка в одну лепешку. Сверху промазать сливочно-малиновым кремом. На эту лепешку поместить другую (тоже без мякиша), выложить в нее весь оставшийся заварной крем. Сверх него разложить половинки абрикосов разрезом вниз так, чтобы сплошь закрыть ими крем. Поставить на 15 мин в холодильник, чтобы крем окреп. Сироп из-под абрикосов слегка подкрасить малиновым соком и смешать с желатином так, чтобы всей жидкости было 1,5 стакана. Желе остудить не до полной готовности (до консистенции сырого белка). Вынуть торт из холодильника, залить желе весь верх, снова поставить в холодильник, чтобы желе окрепло. Положить сливочно-малиновый крем в кондитерский мешочек и с помощью узорного наконечника украсить края торта. Так же можно сделать апельсиновый торт. Для этого сливочный крем растереть с апельсинной цедрой, стертой на терку, и соком из 1 лимона. Сверх заварного крема уложить под желе очищенные от кожи и косточек круглые дольки апельсина, тонко нарезанного поперек.
< ?(10)?> |
