На 1 кг мяса - 2 головки лука, 4 ст. ложки уксуса, пряности, приправы, соль и перец - по вкусу.
Мякоть баранины или говядины нарезать на кусочки величиной с грецкий орех. Положить в эмалированную посуду и мариновать с добавлением рубленого лука, уксуса, молотого перца, кориандра, зиры, соли. Хорошо все перемешать и оставить в прохладном месте на 4 - 5 часов. Затем нанизать на металлические шпажки или палочки, срезанные с фруктовых деревьев.
Налить воду в нижнюю часть паровой кастрюли, а в верхней части оставить один ярус, удалив остальные.
На оставшийся ярус уложить нанизанный на палочки шашлык вертикально или горизонтально, закрыть крышкой и варить на пару в течение 1 часа. Этот шашлык в отличие от жареного над углями обладает лучшими вкусовыми качествами и хорошо усваивается организмом. Готовый паровой шашлык подается на стол вместе с гарниром из лука, политого виноградным уксусом, или сала с соусом из тертой редьки, политой кислым гранатным или лимонным соком.
< ?(10)?> |
