На 1 фазана (1или 1 тетерева или 4 рябчиков или 2х уток), 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 головка лука,2 - 3 л воды.
Бульон готовят из дичи идущей на приготовление вторых блюд.
Кости и другие части оставшиеся от дичи разрубить или порезать, сложить в кастрюлю, добавить поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу, затем добавить несколько ломтиков корня сельдерея, залить все это водой и поставить на огонь.
Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне около 1 часа. Перед выключением бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.
< ?(10)?> |
