1. Рыбу очищаем от чешуи, отрезаем голову, удаляем жабры, глаза.
2. Не разрезая брюшка, очищаем тушку от внутренностей.
3. Острым, тонким ножом подрезаем шкурку и выворачиваем ее наизнанку, подрезая ножницами места соединения плавников. Таким образом, отделяем шкурку от хребта.
4. Острым ножом счищаем мякоть с изнанки шкурки и с хребта (хребет сохранить), а также вычищаем мякоть головы.
5. Фарш: пропускаем через мясорубку мякоть, замоченную булку, лук. В фарш добавляют подсолнечное масло, соль сахар перец (на одну среднюю (около 1кг ) рыбу: пол - батона, чайную ложку с верхом сахара, 1-2 стол. ложки подсолнечное масла), яйцо.
6. Этим фаршем начиняем тушку и голову.
7. Дно формы закрываем слоем нарезанной кружками свеклы и моркови.
8. Укладываем нафаршированную тушку рыбы и голову, а также хребет для навара. Если остается фарш, делаем тефтели и укладываем рядом. Прикрываем круглым кусочком буряка срезы тушки, головы и каждую тефтелю.
9. Заливаем кипятком вровень с рыбой. Кладем кусок (приб. 100гр) сливочного масла, немного солим, перчим, сахарим. Закрываем крышкой или фольгой (но так чтобы и крышка, и фольга не касались рыбы).
10. Ставим в духовку на часа 1,5 -2. При этом на середине времени нужно убрать крышку или фольгу. Вода должна существенно выкипеть.
11. Вынимаем из духовки и даем остыть в форме, а затее вынимаем рыбу на красивое блюдо.
12. Процеживаем оставшуюся жидкость, нагреваем, добавляем соль, сахар, перец по вкусу, а также растворяем там пакетик желатина.
13. Украшаем рыбу вареной свеклой, морковью, лимоном, зеленью и аккуратно заливаем приготовленным соусом.
14. После застывания желе рыбу можно нарезать на порции и подавать к столу.
< ?(10)?> |
