Для рецепта вам потребуется:
тушка петуха - 1.5кг
морковь - 30г
сельдерей - 30г
лук репчатый - 30г
масло сливочное - 120г
мука - 75г
спаржа - 1кг
горошек зеленый - 300г
яйцо - 2 шт.
сливки -200г
соль - по вкусу.
Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассеруют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.
< ?(10)?> |
